今儿请大家吃一道 香到没边 的快手下饭菜——

紫苏鸡翅

之前闲聊，有个湖南同事说，湖南人的夏天没紫苏活不了。

(资料图片)

黄鳝牛蛙小龙虾，一切河鲜，都等着紫苏来配。

连饮品、零嘴儿里头都要放，紫苏桃子姜、紫苏杨梅姜、紫苏盐果子，说起来就要流口水。

紫苏桃子姜

其实我们两广人，对紫苏的喜爱也能跟湖南人一争高下。

焖鸭、炒田螺、炒小海鲜，甚至煎蛋、炒瓜、滚汤也能撒一撮。

紫苏幽凉的薄荷味和一丝清新的草药香，让它成了 去腥增香的利器 ，和 清热解暑的舌尖救赎 。

夏天的一切肉类，只要沾染上紫苏香，就能瞬间清新脱俗。

把紫苏跟鸡肉搭配，是广东人会喜闻乐见的程度。

曾在一家农庄里吃鸡煲，没别的，就是里面加了紫苏，还是门前自种的，真的好吃了10倍不止。

我这次做，就精简了很多。

用鸡翅代替整鸡，是我惯用的偷懒秘籍。

肉质滑嫩，无须担心煮老，还不用费劲斩块 ，很适合厨房苦手和上班族。

鸡翅提前腌制，只需一点盐和生抽，去腥嫩肉，咸鲜的底味也有了。

再和紫苏一起，先炒后焖，煮至汁浓肉软。

紫苏浅浅的辛香、微微的甜意，渗入鸡肉的每一丝纤维，鼻子嘴巴都受不了这等诱惑。

出锅前，淋一圈梅子酒，汇入梅子的清香与酸甜。

额外再撒一把紫苏碎，分两次放，就是要确保鸡翅从皮到肉到骨，内外皆香

焖煮做法主打鲜嫩多汁，我再贡献一个 干香惹味 的烤制做法：

鸡翅对半剪开，用紫苏叶、蒜片、盐、生抽、老抽、糖、梅子酒腌制半小时，送进烤箱/空气炸锅，180度烤15-20分钟即可。

不开火、不加油 ，让鸡翅自己烤自己，妥妥的夏日救命菜呀！

- 紫苏鸡翅 -

[ 食材 ]

紫苏30g 蒜瓣3瓣 鸡翅8个

梅子酒1大勺 生抽1.5大勺 盐2小勺 细砂糖1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.紫苏叶洗净切碎，鸡翅改花刀，蒜瓣切片

2.鸡翅中加入2小勺盐、适量生抽，抓匀腌制半小时

3.锅中加少许油，下入鸡翅，中小火煎至两面金黄出油

4.加入蒜片炒香，再加入1大勺生抽、1小勺糖，翻炒出酱香味

可以加少许老抽使鸡翅快速上色

倒入没过一半鸡翅的水、一半紫苏碎，中小火焖煮10-15分钟

5.淋入1大勺梅子酒增香，大火煮至收汁，撒上剩余的紫苏叶碎，翻拌均匀即可出锅

鸡翅在锅里滑动，大小气泡炸开张扬的香气。

最后和梅子酒、紫苏碎扑了个满怀，招惹了鲜灵的果香和山野香气。

赶紧烫个青菜，盛好米饭，向那满盘的香浓进击。

鸡翅软烂脱骨，胶质全都被炖出，嗦一口肉汁，有种黏住嘴唇的幸福感。

舌尖卷过嫩肉，后槽牙迅速接力，榨出咸鲜的汁水，还得把骨头缝里的香味都嘬干净才肯罢休，痛快！

烤的鸡肉则更紧致、耐嚼，鸡皮带着点韧劲。

一口接一口，紫苏香、梅子香、焦香逐渐释放，越嚼越有味。

饭后小甜水，就交给这杯 紫苏梅子饮 吧。

紫苏将白水染成粉红，再加入青柠与梅子酱，每一口都饱含香气 ，又泛出细微的酸 ，是夏天啊~

紫苏里还有一种通体嫩绿的品种，叫做白苏 （北方多叫苏子叶） ，古人称其为 “荏” 。

白苏长得快又多，不过从繁茂到凋零只有短短一年，一岁一枯荣，人们便用 荏苒 来比喻光阴易逝。

时令不等人，想做的事情就去做，想吃的东西就去吃，莫要错过呀。

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